VOTRE CAVISTE DU FAUBOURG BONNEFOY

Cave à vins, Champagnes et Liqueurs

Whiskies, Bières et autres Spiritueux

Épicerie Fine et Fromages Affinés

NOTRE HISTOIRE ET NOS DÉMARCHES

Située au cœur du Faubourg Bonnefoy, L’univers des Vins est une cave qui a été fondée à la fin des années 80.
Reprise en septembre 2008 par Julien Lupiac, Sommelier-Caviste qui s’attache depuis à sélectionner rigoureusement des cuvées de vigneronnes et vignerons amoureux de leur vignoble et respectueux de leur Terroir en France mais aussi à l’étranger.
Nous faisons de belles découvertes et nous nous efforçons de dénicher pour notre clientèle dans la majorité des cas, des domaines fidèles aux préceptes de la viticulture biologique, bio-dynamique ou bien encore en cosmoculture, mais aussi en conversion biologique.
Pour autant, nous proposons bien sûr aussi des vins issus de la viticulture conventionnelle à partir du moment où la vinification reste fidèle à nos exigences.
Notre objectif est de transmettre notre passion du vin et autres spiritueux afin de vous faire découvrir notre sélection au fil des bouteilles tout en sachant que le principal lorsque nous ouvrons un joli flacon, c’est avant tout le partage entre amis, en famille ou en amoureux.

COUP DE COEUR

NOTRE SÉLECTION

  Domaine Salveterre Nature à Opoul (66)

Domaine de 6 hectares qui se situe dans le sud de la France, en Roussillon. Sur des terres à dominance calcaire qui surplombent les étangs et la Mer Méditerranée à une vingtaine de kilomètres.
Ainsi l’été, les vignes bénéficient de la fraicheur marine.
Les vins sont élaborés à partir de vieilles vignes à petit rendement.
Le travail de la vigne se fait dans le respect de la nature. Les vignes sont labourées et traitées à base de produits naturels.
Ni  engrais, ni produits chimiques ne sont utilisés.

Ces cuvées contiennent très peu de sulfites (dans les normes des vins natures).
Il est produit environ 4000 bouteilles par an.
Les vins blancs sont essentiellement élaborés à partir de grenache gris, grenache blanc et muscat.
Les vins rouges sont un assemblage de carignan noir, grenache noir et de syrah.

 Historique : Salvaterra ou « la terre qui sauve »
Au XIIIe siècle, face à l’expansion du royaume de France, Jacques 1er d’Aragon, dont le royaume s’étend jusqu’à la ligne de Crêtes des Corbières, décide de fortifier la frontière pour s’assurer la paix. Il fait donc construire des remparts dans la plupart des villages roussillonnais, ainsi que des forteresses sur les Corbières.
Le 15 mai 1246, il ordonne la construction d’une forteresse sur le plateau rocheux dominant Opoul à 400 mètres d’altitude, nommé jusque là Castlart d’Oped et qui s’appellera désormais Salvaterra.
Cette forteresse fera partie de la ligne de défense composée de Força Real, Tautavel, Salses, Peypertuse, Quéribus et Aguilar.
Mais la difficulté des conditions de vie sur le plateau fera, qu’au XVe siècle, la citadelle entourant la forteresse sera petit à petit abandonnée par ses habitants au profit d’Opoul, et sera prise par Dalmau Descallar à la fin du siècle.
La forteresse poursuivra son rôle de sentinelle jusqu’en 1639 où elle tombera devant les troupes françaises de Louis XIII.
Depuis, le château est resté à l’abandon mais le site est devenu un lieu de promenade très apprécié et fait aujourd’hui la fierté de tous les opoulencs.

Consultez la page Facebook : Domaine Salveterre

 

 

SUD-OUEST

Château Combel La Serre –  Cahors / Domaine Calmette –  Cahors / Domaine Egiategia – Vdf Baie de St- Jean de Luz / Domaine Mets d’Ames – Madiran / Domaine d’Entras –  Côtes de Gascogne / Domaine Burgué Serré – Jurançon / Les Jardins de Babylone – Jurançon / Domaine Rotier –  Gaillac /  Château Plaisance –  Fronton  / Château Moulin Caresse –  Bergerac / Domaine de Ferrant –  Côtes de Duras

LANGUEDOC-ROUSSILLON

Domaine Coume – Lumet – Limoux / Domaine Borie de Maurel – Minervois La Livinière / Domaine Anne Gros – Minervois / Domaine Maxime Magnon –  Corbières /  Domaine Abbaye Sylva Plana –  Faugères / Domaine Font Juvénal –  Cabardès / Domaine Mirabel –  Pic Saint-Loup / Domaine St Sylvestre –  Terrasses du Larzac / Domaine de l’Horizon – Côtes Catalanes / Clos des Fées –  Côtes du Roussillon / Clos del Rey –  Côtes du Roussillon /  Domaine Clos St  Sébastien –  Collioure

VALLÉE DU RHÔNE

Château de Montfrin –  Côtes du Rhône / Domaine Gramenon – Côtes du Rhône / Domaine Mas Théo – Grignan les Adhémar  / Domaine des Hauts Chassis –  Crozes-Hermitage / Domaine Rayas –  Châteauneuf-du-Pape / Domaine des Tours – Vdp du Vaucluse / Domaine Duclaux –  Côte-Rôtie / Domaine François Merlin –  Condrieu / Domaine Durand – Cornas

CHAMPAGNE

Champagne Françoise Bedel / Champagne Jacquesson / Champagne Leclerc – Briant / Champagne Charlot / Champagne Larmandier – Bernier / Champagne Ulysse Collin / Champagne Ruinart / Champagne  Bollinger / Champagne Julien Prélat / Champagne Egly – Ouriet / Champagne Billecart- Salmon.

BOURGOGNE / BEAUJOLAIS

Domaine Anne Gros – Hautes Côtes de Nuits, Chambolle – Musigny, Clos Vougeot / Domaine Jobard –  Meursault/ Domaine Lequin – Chassagne-Montrachet, Santenay 1er Cru/ Domaine Droin – Chablis 1er Cru et Grand Cru/ Domaine Trapet – Marsannay, Gevrey-Chambertin / Domaine Bonneau du Martray – Corton Grand Cru, Corton Charlemagne / Domaine Trémeaux –  Mercurey / Domaine Loic Durand –  Pommard / Domaine Clos de la Roche –  Givry / Domaine Laurent Martray –  Brouilly / Domaine Marcel Lapierre –  Morgon / Domaine de la Madone – Fleurie

LOIRE

Domaine Guiberteau –  Saumur / Domaine Marchand – Pouilly-Fumé, Pouilly sur Loire / Domaine Huet  –  Vouvray / Domaine Coulee de Serrant – Savennières /  Le Pas Saint-Martin –  Anjou et Saumur / Domaine Rochouard – Bourgueil, Saint-Nicolas de Bourgueil / Domaine Clos Cristal – Saumur -Champigny / Domaine Morin –  Sancerre / Domaine Fabrice Gasnier – Chinon.

BORDEAUX

Château la Tour de By –  Médoc / Château Sociando Mallet –  Médoc / Château Chasse Spleen – Moulis en Médoc  / Château Grand Corbin – St Emilion Grand Cru / Château Marsac Seguineau –  Margaux / Château Tour de Pez – Saint Estepehe / Château Olivier – Pessac Léognan / Château Leoville Las Cases – Saint Julien.

PROVENCE / CORSE

Domaine Tempier –  Bandol / Domaine Sainte Lucie – Côte de Provence / Château Revelette –  Coteaux d’Aix en Provence.

Domaine Saparale – Corse Sartene / Domaine Torraccia – Porto Vecchio / Domaine Comte Peraldi – Ajaccio.

ALSACE / SAVOIE / JURA

Domaine Trapet / Domaine Kleinknecht

Domaine Giachino / Domaine Gérard Madoux / Domaine Peillot / Domaine Monin

Domaine Lucien Aviet / Domaine Dugois / Château d’Arlay

VINS ÉTRANGERS

Italie / Espagne / Portugal / Grèce / Hongrie / Allemagne / Autriche / États-Unis / Chili / Argentine…

SPIRITUEUX

Sélection de whiskies d’Écosse / France / Japon / Irlande / Taïwan / Nouvelle- Zélande/ Bourbons/ Cuvée de L’univers des Vins en Islay (120 références environ).

 Sélection de Rhums du Guatemala / Colombie / Antilles / Japon/ Mexique / Panama / Fidji / Philippines et Rhums arrangés de la Maison Arhumatic. (40 références environ).

Sélection autres spiritueux : Gins / Vodkas / Tequilas / Armagnacs / Cognacs.

Mais aussi autres Apéritifs comme Pastis et crèmes de Chez Cabanel – Carcassonne / Portos / Vermouths..

BIÈRES

Sélection de Bières artisanales d’ici et d’ailleurs sur 25 origines différentes. (100 références environ)

ÉPICERIE FINE

Fromages Affinés de chez Clément  / Pâtés, Foie Gras, Conserverie et plats cuisinés de la Maison Escudier –  Castelnaudary / Assortiment Charcuteries Ibérique Jabugo / Produits de la mer Atelier du Cuisinier / Torréfaction de café Artisanale et Thés / Confiseries Francis Miot et confitures/ Produits autour de la violette – Jardin d’Elen…

ÉVÈNEMENT

Les Cuvées de L’univers des Vins font leur grand retour …

De très jolis Corbières gourmands, juteux et parfaits pour la saison

Offre : 5 bouteilles achetées = 1 bouteille offerte

NOS PRESTATIONS

SOIRÉES DÉGUSTATIONS

Vous avez envie d’organiser une soirée dégustation entre amis, collègues de travail, collaborateurs ou club de dégustation.
Nous fixons ensemble une thématique, initiation à la dégustation, dégustation conviviale, dégustation poussée ou autre.
Lors de ces séances, nous faisons déguster 5 vins d’horizons différents en accompagnement de mets divers.

Nombre de participants : entre 10 et 14 .
Prix moyen par personne: 25€

MARIAGES , BAPTÊMES ET ANNIVERSAIRES

Il est toujours rassurant d’avoir de précieux conseils pour de tels événements.

Nous vous accompagnons dans le choix des vins en fonction du menu que vous nous présenterez.

Avec notre large gamme de vins et autres boissons, nous saurons vous proposer les vins en adéquation avec votre budget.

Une offre vous sera proposée en fonction des quantités commandées.

CADEAUX D’ENTREPRISES

Nous pouvons vous composer des coffrets cadeaux personnalisés en fonction de vos envies pour vos clients, collaborateurs ou tout simplement pour le plaisir d’offrir.

Nous nous aidons pour cela de notre large choix en épicerie fine mais aussi en vins.

 

CONTACTEZ-NOUS

99 Rue du Faubourg Bonnefoy, 31500 Toulouse

Tél : 05 61 26 49 76

Mail : julienlupiac@hotmail.fr

Horaires :
Lundi : 15h30-19h30
Mardi au samedi : 9h30-12h30 et 15h30-19h30
Dimanche : Fermé